Fiċ-ċiklu kollu tal-ipproċessar tal-ikel u ċ-ċirkolazzjoni, ir-reazzjoni tal-ossidazzjoni hija l-ħati ewlieni li jikkawża mudlama tal-kulur tal-prodott, deterjorazzjoni tat-togħma, telf ta 'nutrizzjoni u anke perikli ta' sigurtà. Speċjalment f'ikel rikk fix-xaħam, proteini jew pigmenti naturali, id-deterjorazzjoni, ir-riħa, il-kannella u problemi oħra kkawżati mill-ossidazzjoni huma fatturi ewlenin li jaffettwaw l-aċċettazzjoni tal-konsumatur u l-immaġni tal-marka.
Bħala protettur "inviżibbli imma kruċjali", l-anti-ossidanti jintużaw ħafna fl-industrija tal-ikel biex jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa, jistabbilizzaw it-togħma u jinibixxu r-rancidità. Għal fornituri ta 'ingredjenti tal-ikel, il-ħakma tal-mekkaniżmu speċifiku ta' azzjoni u l-istrateġija ta 'applikazzjoni ta' anti-ossidanti f'tipi differenti ta 'ikel tgħin biex tipprovdi aħjar lill-klijenti b'appoġġ xjentifiku u effiċjenti tal-formula.
1. Tliet funzjonijiet ewlenin ta 'anti-ossidanti
1. Estendi l-ħajja fuq l-ixkaffa
L-anti-ossidanti jdewmu b'mod effettiv id-degradazzjoni ossidattiva ta 'nutrijenti ewlenin bħal lipidi tal-ikel, proteini, vitamini, eċċ billi jimblokkaw reazzjonijiet tal-katina radikali ħielsa, jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa u jtejbu l-istabbiltà tal-ħażna.
2. Żomm il-kulur u t-togħma
Xi anti-ossidanti jistgħu jinibixxu fatturi bħal kannella enżimatika u katalisi tal-joni tal-metall, jipprevjenu l-ikel milli jibdel il-kulur jew it-togħma, u jżomm l-appell viżwali u t-togħma oriġinali tal-prodott.
3. Inibixxi r-rancidità u r-riħa taż-żejt
Ikel b'ħafna żejt bħal żjut veġetali, ġewż, u ċipep tal-patata x'aktarx li jipproduċu rwejjaħ minħabba ossidazzjoni tax-xaħam. L-anti-ossidanti jistgħu effettivament jipprevjenu żjut milli jiddekomponu f'sustanzi volatili bħal aldehydes u ketoni, u jikkontrollaw ir-riskju ta 'riħa u korruzzjoni.
2. Xenarji tipiċi ta 'applikazzjoni u tipi anti-ossidanti rakkomandati
1. Żjut veġetali u ikel li fih iż-żejt
Problemi: ossidazzjoni faċli u rancidità, li tipproduċi riħa u skulurazzjoni
Antiossidanti Rakkomandati:
Sintetiku: TBHQ, BHA, BHT
Naturali: Vitamina E, Polifenoli tat-Te, Estratt tar-Rosemary
Prodotti tipiċi: Żejt tat-tisjir, ġewż, ċipep tal-patata, bars taċ-ċereali, mayonnaise
2. Prodotti tal-laħam u ikel imsajjar
Problemi: Darkening tal-kulur tal-laħam, rancidità tal-aċidu xaħmi, deterjorazzjoni tat-togħma
Antiossidanti Rakkomandati:
Naturali: ascorbate tas-sodju (vitamina Ċ tas-sodju), phytate tas-sodju
Użu Magħquda: Magħquda ma 'aġenti li jżommu l-ilma u preservattivi biex jiffurmaw sistema kompost
Prodotti tipiċi: zalzett, bacon, perżut, prodotti tal-laħam imsajjar lesti biex jieklu
3. Kondimenti u zlazi
Problemi: telf ta 'togħma, stratifikazzjoni taż-żejt, kulur skur
Antiossidanti Rakkomandati:
Kondimenti bbażati fuq iż-żejt (bħal żejt taċ-chili): bht + aċidu ċitriku
Zalza tas-sojja, zalza kompost: Vitamina Ċ, EDTA tas-sodju
Prodotti tipiċi: butir tal-karawett, zalza chili, zalza tal-laħam tal-laħam
4. Snacks u deżerti moħmija
Problemi: irkupru taż-żejt tal-għaġina, rancidità taż-żejt, riħa tal-gallettini
Antiossidanti Rakkomandati:
Naturali: Vitamina E, Estratt tar-Rosemary
Sintetiku: PG (Propyl Gallate)
Prodotti tipiċi: cookies, għaġina tal-puff, premix tal-kejk
Iii. Naturali vs Sintetiku: Għażla ta 'Applikazzjoni u Xejriet tas-Suq
Proġett Sintetiku antiossidant antiossidant naturali
Vantaġġi bi prezz baxx, effiċjenza anti-ossidanti għolja, stabbiltà termali tajba ta 'sigurtà tajba, aċċettazzjoni għolja tal-konsumatur, "tikketta nadifa" konformi
Ingredjenti rappreżentattivi BHA, BHT, TBHQ, PG Tocopherol (Vitamina E), Polifenoli tat-Te, Estratt tar-Rosemary
Direzzjoni tal-Applikazzjoni Ikel Industrijali Bulk, Proċessar taż-Żejt High-End Food, Marki Organiċi / Naturali, Prodotti ta 'Esportazzjoni
Bid-domanda dejjem tikber għal "tikketta nadifa" mill-konsumaturi, is-suq qed isir dejjem aktar kompetittiv. Tikketta) u ingredjenti naturali, ħafna marki rrikorrew gradwalment għall-użu ta 'antiossidanti derivati mill-pjanti **, bħal estratt tar-rosmar, estratt tat-te aħdar, eċċ., U kkombinati ma' vitamina E u vitamina Ċ biex itejbu l-effett, li hija direzzjoni denja ta 'l-attenzjoni tal-fornituri.
Konklużjoni: L-antiossidanti huma l-element tal-formula ċentrali biex tiżgura l-kwalità tal-ikel
Kemm jekk tiffaċċja r-rancidità taż-żejt, il-kannella ta 'prodotti tal-laħam, jew tibdil fit-togħma ta' snacks u zlazi instabbli, l-antiossidanti huma dejjem wieħed mir-rwoli ewlenin fiż-żamma tal-kwalità tal-ikel. Għal fornituri ta 'ingredjenti, l-għoti ta' soluzzjonijiet ta 'kombinazzjoni anti-ossidanti mmirati madwar kategoriji ta' ikel differenti huwa l-qalba tat-triq biex tistabbilixxi fiduċja teknika u tespandi swieq b'valur miżjud għoli.
